coffee story/카페엔빈6 바리스타 자격증 시험을 치르다!!!! 대전 유성구 대정동에 위치한 카페 엔빈은 CTAI(국제커피엔티 협회) 바리스타 교육인증기관이랍니다. 6주 동안(1회기-3시간) 총 18시간을 이수한 교육생들을 대상으로 바리스타 자격증 시험을 치루었다. 교육을 받은 장소에서 시험을 볼 수 있어서 수강생들의 만족도가 굉장히 좋답니다. 이론시험은 총 30문항에서 18개 이상을 맞으셔야 통과 된답니다. 통과하지 못하면 재 응시료 없이 한 주 뒤에 다시 시험을 보게 한답니다. 이번 기수 10분 중에 두 분이 통과를 못하셨지만 일주일 동안 열심히 열공하셔서 이론시험은 다 통과하셨답니다. 저희 엔빈은 끝까지 수험생들을 포기하지는 않지만, 그냥 봐주면서 넘어가지는 않아요. 자신에게 당당하려면 요행은 버리고 열심히 해서 자랑스럽게 자격증 받으셔야죠!!!! 혹시 옆사람꺼.. 2021. 6. 26. 바리스타 자격증을 교육하다 대전 유성구 대정동에 위치한 엔빈카페는 CTAI(국제커피엔티 협회) 바리스타 교육 인증기관이다. 이곳에서 바리스타 교육을 받고, 이곳에서 시험을 치르기 때문에 바리스타 교육을 받는 분들이 굉장히 편안해 한답니다. 현재 16분이 바리스타 교육을 받고 있지요! 커피의 역사, Bean의 특성, 그라인더, 머신, 에스프레소 추출, 우유스티밍 등등 커피에 대한 전반적인 것들을 충분히 배우고 실습을 진행한답니다. 총 7회기 20시간 이수를 통해 전문 바리스타로 입문하게 되지요. 교육을 받은 곳에서 이론 시험과 실기 시험이 치루어지니 많은 분들이 신청해 주시네요. 섬세한 지도와 눈 맞춤 교육으로 생소하고 어렵게 생각했던 커피의 대한 선입견이 깨지고, 자신감을 가지시는 우리 어머님들! 생애 처음 잡아보는 탬퍼라 긴장도.. 2021. 6. 17. 커핑 - 원두를 평가하다 원두를 로스팅하면 커핑이라는 작업을 진행한다. 물론, 커핑을 로스팅 할때마다 진행하는 것은 아니지만, 원두가 새로 입고 되었거나, 로스팅 포인트가 달라졌으면 커핑은 반드시 해야 된다. 우리 엔빈카페도 커피가 입고되거나 로스팅 포인트를 다르게 했을때는 반드시 커핑을 진행한다. 과테말레 안티구아 SHB! 스모키한 커피의 대명사로 유명한 커피! 한국 사람들은 이 맛을 10명 중에 7~8명은 좋아하신다. 먼저 원두를 분쇄하고 Fragrance을 맡아본다. 시간이 지나면 뜨거운 물을 부어서 휘발되는 Aromar를 맡아서 올라오는 향을 맡아본다. 4분 정도 지나면 Break aroma를 진행하면서 향기를 맡는다 이때는 세 번 정도 수저로 밀어내면서 맡아준다. Break aroma 가 끝나면 Skimming을 한 후.. 2021. 6. 12. 엔빈 로스팅을 시작하다 스트롱 홀드 S7으로 스페셜 원두를 로스팅하기 시작했다. 과테말라 SHB 안티구아 / 케냐 AA+ 케리초 / 에디오피아 우라가 G1 / 블렌딩 500g 이렇게 스페셜티를 로스팅했다. 스모키향이 일품인 과테말라 안티구아, 쌉쌀하고 산미가 산뜻하게 좋으면서 밸런스가 잡힌 케냐AA+, 그리고 독특한 꽃향기가 좋은 에디오피아 우라가를 엔빈의 스페셜티로 선택해봤다. 엔빈 로스터리 카페에 없어서는 안 될 귀한 스트롱 홀드 S7!!!! 스페셜티에 가장 적합하게 설계되었다고 평가받고 있는 전기 로스터기다. 산미가 다른 로스팅기계보다 강하다는 특징이 있어 스페셜티 카페에서 많이들 선호하고 있다. 이 로스터기의 가장 큰 특징은 커피의 재현성이 아주 우수하다는 것이다. 생두가 입고되고 몇 번의 테스트를 통해 가장 적합한 로.. 2021. 6. 8. 엔빈 로스터리 카페를 오픈하다 한 달 동안 직접 인테리어를 하느라 시간이 많이 걸렸네요. 아직도 손봐야 할 것들이 많지만, 지나가는 분들이 영업 언제하냐구 자꾸 물어보시네요. 메뉴를 정하고, 테스트해야 할 것들이 좀 있지만, 일단 카페를 오픈하게 되었네요. 카페가 오픈한 곳은 대정동 골목! 이곳은 사람들이 지나다니는 곳이 아니어서 카페 오픈 장소로는 무조건 피해야 하는 곳이다. 그런데도 무모하게 이곳에 카페를 오픈했답니다. 솔직히 저희는 원두납품과 바리스타 교육(자격증반, 출강)에 중점을 둔 로스터리 카페라 장소의 영향을 크게 받지는 않아요. 물론 일반 고객들이 많이 찾아주시면 더 감사하겠지요. 대정동은 대전에서도 외곽에 위치한 동네이다. 특히, 진잠교도소가 근처에 있어서 개발이 늦어지기도 하고 주위에는 택배회사들이 자리를 잡고 있어.. 2021. 6. 7. 겁 없이 카페 꾸미기에 도전하다 대전 유성구 대정동이라고 들어보셨나요? 사람들은 대정동이라고 하면 생소해하지만, 진잠 교도소 근처라고 하면 단번에 알아듣는다. 요즘은 모다 아울렛 근처라고 하면 더 잘 아시는 것 같기도 하다. ㅎㅎ 대전에서 유일하게 동네가 막혀있는 외진곳에 카페를 오픈하려한다. 사람들이 말린다. 이해는 간다. 바보짓이라는 것을..... 커피는 첫째도 몫이 좋아야 하고, 둘째도 몫이 좋아야 한다. 그런데 여기는 대전에서 가장 몫이 안좋은 곳이다. 그런 곳에서 카페를 오픈한다니 다들 걱정스럽게 바라본다. 그래도 하고싶다. 그래서 카페를 꾸민다. 어짜피 사람을 사서 하는 것도 아니고, 직접 인테리어를 하는 거라 하고 싶은대로 맘껏 해볼란다. 저기 메뚜기처럼 사다리에 매달려서 칠을 하시는 분은 나와 함께 동업하시는 분! 그래도.. 2021. 6. 3. 이전 1 다음
