대정동 카페4 에디오피아 구지 함벨라 Natual G1 에디오피아(국가명) 구지(지자체) 함벨라(지자체 지역구) Natual(가공방식) G1(등급) 에디오피아 커피는 예가체프, 시다모, 하라가 등등이 우리에게는 많이 알려져 있답니다. 하지만, 작년에는 코케허니가 상당한 인기를 끌었지요. 올해 만난 구지 함벨라 커피는 꽃향기와 과일의 상큼한 산미가 상당한 매력을 보여주고 있네요. 이번에 내린 구지 함벨라 G1은 등급이 높아서 그런지 콩이 제법 균일하고 디펙트도 적지만 작은 콩들이 많이 섞여 있네요 콩 색깔도 사진보다는 노란빛을 많이 띄는데 내추럴커피의 특징을 잘 보여주는것 같아요 스트롱 홀드 S7으로 로스팅 시작! 1분 20초에 터닝포인트! 1차 크랙 동시에 배출! 콩의 부피는 그렇게 커지지 않았네요. 밀도도 그렇게 단단하지 않은 것 같아 로스팅 투입 온도 1.. 2021. 7. 21. 커핑 - 원두를 평가하다 원두를 로스팅하면 커핑이라는 작업을 진행한다. 물론, 커핑을 로스팅 할때마다 진행하는 것은 아니지만, 원두가 새로 입고 되었거나, 로스팅 포인트가 달라졌으면 커핑은 반드시 해야 된다. 우리 엔빈카페도 커피가 입고되거나 로스팅 포인트를 다르게 했을때는 반드시 커핑을 진행한다. 과테말레 안티구아 SHB! 스모키한 커피의 대명사로 유명한 커피! 한국 사람들은 이 맛을 10명 중에 7~8명은 좋아하신다. 먼저 원두를 분쇄하고 Fragrance을 맡아본다. 시간이 지나면 뜨거운 물을 부어서 휘발되는 Aromar를 맡아서 올라오는 향을 맡아본다. 4분 정도 지나면 Break aroma를 진행하면서 향기를 맡는다 이때는 세 번 정도 수저로 밀어내면서 맡아준다. Break aroma 가 끝나면 Skimming을 한 후.. 2021. 6. 12. 엔빈 로스터리 카페를 오픈하다 한 달 동안 직접 인테리어를 하느라 시간이 많이 걸렸네요. 아직도 손봐야 할 것들이 많지만, 지나가는 분들이 영업 언제하냐구 자꾸 물어보시네요. 메뉴를 정하고, 테스트해야 할 것들이 좀 있지만, 일단 카페를 오픈하게 되었네요. 카페가 오픈한 곳은 대정동 골목! 이곳은 사람들이 지나다니는 곳이 아니어서 카페 오픈 장소로는 무조건 피해야 하는 곳이다. 그런데도 무모하게 이곳에 카페를 오픈했답니다. 솔직히 저희는 원두납품과 바리스타 교육(자격증반, 출강)에 중점을 둔 로스터리 카페라 장소의 영향을 크게 받지는 않아요. 물론 일반 고객들이 많이 찾아주시면 더 감사하겠지요. 대정동은 대전에서도 외곽에 위치한 동네이다. 특히, 진잠교도소가 근처에 있어서 개발이 늦어지기도 하고 주위에는 택배회사들이 자리를 잡고 있어.. 2021. 6. 7. 겁 없이 카페 꾸미기에 도전하다 대전 유성구 대정동이라고 들어보셨나요? 사람들은 대정동이라고 하면 생소해하지만, 진잠 교도소 근처라고 하면 단번에 알아듣는다. 요즘은 모다 아울렛 근처라고 하면 더 잘 아시는 것 같기도 하다. ㅎㅎ 대전에서 유일하게 동네가 막혀있는 외진곳에 카페를 오픈하려한다. 사람들이 말린다. 이해는 간다. 바보짓이라는 것을..... 커피는 첫째도 몫이 좋아야 하고, 둘째도 몫이 좋아야 한다. 그런데 여기는 대전에서 가장 몫이 안좋은 곳이다. 그런 곳에서 카페를 오픈한다니 다들 걱정스럽게 바라본다. 그래도 하고싶다. 그래서 카페를 꾸민다. 어짜피 사람을 사서 하는 것도 아니고, 직접 인테리어를 하는 거라 하고 싶은대로 맘껏 해볼란다. 저기 메뚜기처럼 사다리에 매달려서 칠을 하시는 분은 나와 함께 동업하시는 분! 그래도.. 2021. 6. 3. 이전 1 다음
